Deferlante Champ Traversier

Vin de France

Перш ніж почати виробляти вино, Олів’є Коен довго його слухав, подавав і ділився його історіями. Він починав як виноторговець і сомельє, навчаючись у провідних фігур світу натурального вина в Парижі, Нью-Йорку та Італії. Ця чутлива і віддана справі подорож майже природно привела його до регіону Аспре, на південь від Руссільйона, між Кане-ан-Руссільйоном і Сере, де він заснував власне господарство в 2013 році. Ця зміна кар’єри була продиктована інстинктом і бажанням виробляти вино автентично, в безпосередньому контакті з землею і тими, хто його п’є. На площі близько 10 гектарів Olivier Cohen вирощує типові для Руссільйона сорти винограду – Каріньян, Гренаш, Сіра, Макабео, Мускат – приділяючи постійну увагу живим організмам, природним ритмам і ручній праці. Ні на виноградниках, ні у винному погребі не використовуються гербіциди чи синтетичні продукти. У погребі все винифікується без добавок, без додавання сірки та без фільтрації, в чистому, сільському дусі, де вираження фруктів має пріоритет над будь-якою формою технічної експертизи. Вина Олів’є Коена мають спонтанний і радісний характер, який імпонує любителям яскравих вин. Свіжі, фруктові червоні, хрусткі, солоні білі та живі мацеровані рожеві: кожне вино розповідає щиру історію, має плавний, доступний і вільний характер, завжди наповнений сонячною енергією, типовою для Руссільйону. Дух винороба просвічує крізь все: скромний, точний, ніколи не догматичний.

Коротка мацерація цілих грон, що дозволяє зберегти чистоту фруктового смаку та витонченість.

Аромат відкривається нотами червоних фруктів: вишні та малини, а смак є шовковистим, з м’якими танінами та легкою освіжаючою кислотністю. Вино, яке втамовує спрагу та дарує задоволення!

Переклад назви: “Хвиля, що розбивається на березі”

Кислотність