Savigny-Les-Beaune “Aux Fournaux”

AOC Savigny Les Beaune

Domaine Rapet Pere & Fils – одна з найстаріших бургундських виноробень (заснована 1765 року) – виробляє грандіозні вина з ідеальною зрілістю і потужністю. Починаючи з Роберта та Роланда, тепер Вінсент і Сільветт керують родинним маєтком, до якого входить 20 га виноградників у селах Пернан-Вержелес, Савіньї-ле-Бон, Алоксе-Кортон і Бон. Розташований між Кот-де-Нюї і Кот-де-Бон, виноградник Пернан-Вержелес починається біля підніжжя пагорба Кортон. Це єдиний виноградник, який пропонує весь спектр врожаїв, як білих, так і червоних вин.

Це кюве походить з кліма “les Fournaux”, що характеризується глибоким і залізистим ґрунтом. Цій ділянці більше 50 років. Назва “Aux Fournaux” відсилає до вугільних печей, залишки яких були знайдені неподалік.

Виноград транспортують у невеликих ящиках, далі ретельного сортують на виноробні; для наповнення резервуарів використовується конвеєр, щоб дбайливо ставитись до винограду. Ферментація триває 15 днів з пробиванням шапки, що дозволяє вину ввібрати багатство і колір виноградної шкірки перед пресуванням. Витримка відбувається в бочках, 20% з яких є новими. Перекачування за допомогою сифона усуває необхідність використання насоса. Всі ці запобіжні заходи максимально обмежують обробку винограду і вина, зберігаючи таким чином все багатство.

Піно Нуар сповнений елегантності, досить потужний, з домінантою вишні Морелло, чорної смородини, малини, з подальшим розвитком нот підліску через кілька років. Делікатне, зі стриманими танінами.

* Важливість комуни Савіньї-ле-Бон полягає в розмірі її території та кількості відомих кліма.  Це більш “дика” та не така відома зона, що зараз переживає підйом та приємно дивує співвідношенням ціна/якість.

Кислотність