Викупивши домен у батьків, Fabien Jouves став віньєроном у 6-му поколінні. Після навчання в Бордо, з 2006 року він створює вина на найвищих схилах пагорбів Каора. На таких висотах ночі прохолодніші, що забезпечує характерну свіжість і жвавість вин Фаб’єна. Розташування 20 га виноградників на перетині 2-х різних теруарів дає змогу сповна розкрити багатогранність сорту Мальбек, а також Юрансон Нуар, Гаме і Шенен. Як і в Бургундії, особливу увагу він приділяє ґрунту і прояву його особливостей у вині. Перехід до біодинаміки тільки підтвердив обраний шлях поваги до людини і природи. Кожне кюве – окремий виноградник і окрема історія.

Ґрунти: переважно вапняк із більшою часткою кременю та білої глини, ділянки, де мальбек набуває особливої мінеральної гостроти. Вініфікація: ручний збір, дика ферментація у бетоні, мацерація дуже делікатна. Витримка 18 місяців у фудрах, щоб уникнути надмірної дубовості.

В ароматі дика ожина, чорна смородина, чорний перець, слива, фіалки. Чітка вертикальна кислотність, щільні, але точні таніни. Фінал довгий, сухий, фруктовий.

“Les Acacias” – це мінерально-напряжене вираження мальбеку, більш енергійне та строге, з акцентом на структурі та чистоті терруару. “Акації” – як назва ділянки, оточеної акацієвими деревами.