Coteaux Champenois Rouge

AOP Coteaux Champenois

Домен Chavost народився 80 років тому з волі виноробів кооперативу Шавос-Куркур. Це цікаве місце. Формально будучи продовженням Кот-де-Блан, насправді воно розташоване в центрі Шампані: на перетині Монтань де Реймс, Кот де Блан і Долини Марни – трьох легендарних субрегіонів Шампані. Тут Фаб’ян Даво після 10 років виноробства та навчання у Долині Напа, ПАР та Новій Зеландії вирішив поряд із традиційним, створювати нетипове, унікальне шампанське. Це стало одним із яскравих прикладів нового покоління в Шампані, з доволі агресивною зміною курсу в бік сталого землеробства. А ми отримали легкі, свіжі вина.

5 га на глинисто-вапнякових ґрунтах із північною експозицією у Долині Марни. Кюве з’явилось під час пресування соку для Розе де Сеньє. Мацерація протягом 7 днів до та після Сеньє. Вініфікація у французьких дубових бочках об’ємом 225 л (5-10 років використання), без додавання сульфітів – “sans sulfites ajoutés”. Витримка протягом 18 місяців у дубових бочках.

Філософія: збереження навколишнього середовища та підкреслення яскравої індивідуальності кожного вінтажу.

Яскраве та насичене кюве із нотами чорної смородини, перцю, вишні та інших ягід. У смаку шовковисте, із тривалим післясмаком.

Кислотність