Paradoxe, Brut Nature

Vallée de la Marne

Домен Chavost народився 80 років тому з волі виноробів кооперативу Шавос-Куркур. Це цікаве місце. Формально будучи продовженням Кот-де-Блан, насправді воно розташоване в центрі Шампані: на перетині Монтань де Реймс, Кот де Блан і Долини Марни – трьох легендарних субрегіонів Шампані. Тут Фаб’ян Даво після 10 років виноробства та навчання у Долині Напа, ПАР та Новій Зеландії вирішив поряд із традиційним, створювати нетипове, унікальне шампанське. Це стало одним із яскравих прикладів нового покоління в Шампані, з доволі агресивною зміною курсу в бік сталого землеробства. А ми отримали легкі, свіжі вина.

Філософія: збереження навколишнього середовища та підкреслення яскравої індивідуальності кожного вінтажу.

Терруар: Північноорієнтований глинисто-вапняковий. Вирощування: Ручне, при оптимальній зрілості.
Витримка: 50% у 4000-літрових бочках та діжках, 50% терморегульована нержавіюча сталь, все без додавання сульфітів.

Потужний аромат хлібобулочних виробів та тістечок, стиглої груші, дуже освіжаючий. Ніжна солодкувастість, потім більш структурована та насичена у післясмаку з легкими нотками гіркоти в кінці.

Кислотність

Тіло

Інтенсивність смаку