Vertus, Premier Cru

Côte des Blancs

Виноробством почав займатися дід Паскаля в 30-х рр. минулого століття. Сам Паскаль викупив 8, 66 га виноградників у батьків, зокрема і зі старими лозами на найбільших ділянках Кот де Блан, і став переходити на органічне землеробство. Він мало говорить про вініфікацію – його пристрасть у виноградниках. Наприклад, він збирає врожай у повній зрілості, а не раніше, як це заведено в Шампані для надання виразної кислотності. Тому його вина вирізняються характерним багатством. У льосі використовують тільки найкращі частини кюве (85%), ферментація і зберігання вина в емальованих резервуарах дає змогу зберігати свіжість. Вина Pascal Doquet енергійні, переливаються різноманітністю теруарів.

Теруар: Vertus, селекція з 6 найкраших ділянок, розташованих на середині схилу. Льо-ді: Barrilliers, Nuisats, Vieille Voie, Corvées, Grange au Bar, Les Grues. Завершена малолактична ферментація. Вініфікація протікає у старих дубових бочках, витримка на осаді протягом 11 місяців, розлив у пляшки у вересні 2013 року.

Філософія: чутливість до змін у навколишньому середовищі, а отже й на винограднику; відображення особливостей окремих ділянок у вині.

Кислотність

Тіло

Інтенсивність смаку