Wimbledon, Brut Nature

Vallée de la Marne

Домен Chavost народився 80 років тому з волі виноробів кооперативу Шавос-Куркур. Це цікаве місце. Формально будучи продовженням Кот-де-Блан, насправді воно розташоване в центрі Шампані: на перетині Монтань де Реймс, Кот де Блан і Долини Марни – трьох легендарних субрегіонів Шампані. Тут Фаб’ян Даво після 10 років виноробства та навчання у Долині Напа, ПАР та Новій Зеландії вирішив поряд із традиційним, створювати нетипове, унікальне шампанське. Це стало одним із яскравих прикладів нового покоління в Шампані, з доволі агресивною зміною курсу в бік сталого землеробства. А ми отримали легкі, свіжі вина.

Філософія: збереження навколишнього середовища та підкреслення яскравої індивідуальності кожного вінтажу.

Обмежена серія, створена виноробнею Chavost на честь турніру Wimbledon Championships. Вино поєднує природний стиль, мінімальне втручання й свіжість теруару: виноград збирається з органічно оброблюваних ділянок, ферментація на диких дріжджах, без або з дуже малою кількістю доданого сірки, і без дозажу.

5 га на глинисто-вапнякових ґрунтах із північною експозицією у Долині Марни. Кюве створюється лише з соку першого пресування (tête de cuvée). Вініфікація у чанах з нержавіючої сталі, малолактична ферментація, без додавання сульфітів – “sans sulfites ajoutés”.

Складне і хрустке, з прекрасною кислотністю, вершковістю та ароматами зеленого яблука.

Кислотність

Тіло

Інтенсивність смаку