Champs Libres, Extra-Brut

Côte des Blancs

Виноробством почав займатися дід Паскаля в 30-х рр. минулого століття. Сам Паскаль викупив 8, 66 га виноградників у батьків, зокрема і зі старими лозами на найбільших ділянках Кот де Блан, і став переходити на органічне землеробство. Він мало говорить про вініфікацію – його пристрасть у виноградниках. Наприклад, він збирає врожай у повній зрілості, а не раніше, як це заведено в Шампані для надання виразної кислотності. Тому його вина вирізняються характерним багатством. У льосі використовують тільки найкращі частини кюве (85%), ферментація і зберігання вина в емальованих резервуарах дає змогу зберігати свіжість. Вина Pascal Doquet енергійні, переливаються розмаїттям теруарів.

Для виготовлення цього кюве було використано лише органічний виноград Шардоне, дві третини якого було придбано з теруару Vert-Toulon, що на сході Coteaux du Petit Morin, одна третина – з власних виноградників у Кот де Блан. Врожай 2019 року. Витримка на осаді протягом 3 років.

Філософія: чутливість до змін у навколишньому середовищі, а отже й на винограднику; відображення особливостей окремих ділянок у вині.

У носі виразний, багатошаровий з нотами жовтого яблука, груші, нектарина, апельсинової цедри, білих квітів, свіжого хліба і трохи крейди. Смак дуже елегантний, надзвичайно вишуканий і з живим, довгим післясмаком. Чудове кюве для знайомства із стилем винороба.

Кислотність

Тіло

Інтенсивність смаку