Le Mont Aime, Premier Cru

Côte des Blancs

Виноробством почав займатися дід Паскаля в 30-х рр. минулого століття. Сам Паскаль викупив 8, 66 га виноградників у батьків, зокрема і зі старими лозами на найбільших ділянках Кот де Блан, і став переходити на органічне землеробство. Він мало говорить про вініфікацію – його пристрасть у виноградниках. Наприклад, він збирає врожай у повній зрілості, а не раніше, як це заведено в Шампані для надання виразної кислотності. Тому його вина вирізняються характерним багатством. У льосі використовують тільки найкращі частини кюве (85%), ферментація і зберігання вина в емальованих резервуарах дає змогу зберігати свіжість. Вина Pascal Doquet енергійні, переливаються різноманітністю теруарів.

Теруар: Le Mont Aimé (комуна de Coligny) – найкраща ділянка пагорба, розташованого в південній частині Кот де Блан, де крейда і морський кремінь змішуються з піском та вапняком, які принесла сюди давня річка. Кристалічна мінеральність цього кюве видобувається з теруару завдяки складному мікробіологічному життю, яке культивується на лозах, підтримуючи багатий трав’яний покрив природними рослинами-супутниками. Вініфікація: третина у старих дубових бочках, дві третини – у емальованих сталевих чанах. Витримка на осаді протягом 6 місяців, розлив у пляшки у вересні 2013 року.

Філософія: чутливість до змін у навколишньому середовищі, а отже й на винограднику; відображення особливостей окремих ділянок у вині.

Кислотність

Тіло

Інтенсивність смаку