Маєток Champagne Follet-Ramillon заснований у 2000 році Жоелем і Ніколь, й уособлює союз сімей Фоллє та Рамілльон. Сьогодні вже четверте покоління виноградарів Яннік і Жеремі Фолле працюють на виноградниках, а Ніколя Фолле, енолог, відповідає за виробництво шампанського. До того, як повернутись додому, Ніколя здобував досвід у багатьох країнах: у Америці, Аргентині, Південній Африці та Італії. Приєднавшись до сімейної справи, він філігранно поєднав отриманні знання, сімейні традиції та особисте бачення щодо нового напрямку розвитку шампанського. Шампанське, якому Ніколя приділяє увагу навіть на останніх етапах своєї роботи, ніколи не потрапляє у продаж раніше, ніж через 9-12 місяців після дегоржажу.

Філософія: ніколи не бути занадто інвазивним. Особливу увагу тут приділяють вираженню ароматичного профілю кожної окремої ділянки. Терпіння є основним фактором.

Асамбляж врожаїв 2006-2019 років. Повільне і дбайливе пресування здорового, стиглого винограду, що дозволяє соку відпочити протягом 24 годин перед відстоюванням.

Температура 16-20 °C підтримує низьку активність дріжджів, що сприяє отриманню складних ароматів. Вино вічного резерву витримують у фудрах за методом послідовної витримки, як для виготовлення хересу. Розлив у пляшки через 8-9 місяців після збору врожаю. Витримка від 18 місяців до 15 років у бочці та 3 роки у пляшці.

Пишні фруктові ноти, ускладнені ароматом ванілі та випічки. Це тонке поєднання свіжості наймолодших врожаїв і складності найстаріших.