Sylvain Pataille – прихований геній Бургундії. Його особистість сформувалася в середовищі виноробства, хоча сім’я Сільвана пов’язана з винами опосередковано. З 14-ти років він здобував освіту винороба, пізніше – енолога. (І сьогодні Сільван як енолог консультує провідні виноробні регіону). У 1999 він заснував власний домен у північній частині Кот-де-Нюї – у селі Марсанне. Починаючи з 1 га, Сільван виростив виноградники до 15 га. Приділяючи особливу увагу сорту Аліготе, він створює витончені, безшовні вина з вишуканою мінеральністю, розкриваючи повністю потенціал цього сорту. Обмеження врожайності, тривале пресування і витримка, біодинамічний підхід для отримання вина, яке природним чином виражає свій неймовірний теруар – ось почерк Патая.

Філософія: безкомпромісність та увага до деталей. Не людина керує процесом створення вина, а природа, тому задача людини – допомогти лозі, теруару чесно та повно виразити себе через вино.

Вік лоз: 35–50 років. Пресування цілих грон, спонтанна ферментація дикими дріжджами. Витримка 18 місяців у бочках (10–15 % нових), без батонажу, щоб зберегти свіжість.Мінімальна кількість сульфітів, без фільтрації перед розливом.

Тонка й елегантна ароматика біле яблуко, груша, мигдаль, лимонна цедра, нюанси мокрого каменю, крейди та польових квітів. Яблучно-лимонний профіль, мінеральність і легкий натяк на горіхову зрілість. Вино з чіткою структурою, жвавою кислотністю і кремовою текстурою.

Кислотність

Тіло

Інтенсивність смаку

Bourgogne, Mechalots

Супутні товари