Жером, четверте покоління Bourgeois-Diaz створює шампанське у Crouttes-sur-Marne на 7 га виноградників. Притримуючись біодинамічних принципів, він перетворив виноградник на сад, де 35-річні лози зростають разом із дикими рослинами. У льосі Жером використовує традиційний, але дуже трудомісткий прес Coquard Champagne, необхідний для найбільш делікатного отримання кращої частки виноградного соку. Любов до експериментів привела Жерома до використання різних ємностей: з нержавіючої сталі, дубові бочки, бетонні яйця та амфори з пісковику. З 2016 року йому допомагає його дружина Шарлотт, яка слідкує за якістю, та вносить свої корективи. Як результат – складні, свіжі вина, наповнені енергією.

Найкращі старі ділянки (лозам 60 років) на глинистих ґрунтах. Вініфікація протікає у сталі, дубових бочках та бетонних резервуарах. Витримка триває 30 місяців.

Філософія: прислухатись до ритмів природи, щоб передати голос теруару.

Змішані ноти горіхів та бергамоту у смаку надають вину характеру свіжість. Фруктове та пікантне вино із приємною напругою.