François Chidaine був пов’язаний із виноробством усе життя. Перший гектар він придбав у 1984 році, а у 1989 році, додавши ще пару гектарів, Шиден створив новий маєток, яким ми знаємо його сьогодні. Від самого початку свого виноробного шляху він дуже швидко опанував професію віньєрона і відтоді прагне до досконалості, щоб якомога точніше виразити індивідуальність місця, часу й сорту. Як приклад, до кліматичних змін він ставиться як до ще одного прояву неймовірної краси складності природи, адже вона жива, а отже, й мінлива. І лише від нас залежить, піти їй на зустріч, чи ні. Тому, з 1999 року Франсуа почав перехід до біодинамічної практики. З того часу виноградники розширювались і охопили інший берег Луари – Вувре. Іронічно, що відродивши найменування Монлуї та створюючи іконічні вина у Вувре, на пляшках AOP Vouvray ми не побачимо, адже виноробня знаходиться за межами апеласьну. Не зважаючи на усі складнощі, Франсуа отримав визнання одного із найталановитіших у долині Луари. Й не дивно, адже все різномніття його вин із Шенен Блан створене лише відмінністю теруарів, вініфікація усіх кюве однакова.

Це кюве походить з ділянок кременистої глини та глинисто-вапнякових ґрунтів. в демі-мюі – 600-літрових дерев’яних бочках. Воно може тривати до шести місяців. Вино витримується на дріжджовому осаді, все ще в демі-мюі до 11 міс.

Філософія: Франсуа вважає лозу людиною. Не варто саджати лозу до в’язниці, натомість слід поважати її. Уособлення взаємодії людини та природи.

Квітковий ніс, що постійно перетворюється у ніжний букет із цитрусових нот. Смак балансує між гарною свіжістю та м’ясистою фруктовістю.