Champ d’Alouettes 2005, Extra-Brut, Grand Cru

Côte des Blancs

Виноробством почав займатися дід Паскаля в 30-х рр. минулого століття. Сам Паскаль викупив 8, 66 га виноградників у батьків, зокрема і зі старими лозами на найбільших ділянках Кот де Блан, і став переходити на органічне землеробство. Він мало говорить про вініфікацію – його пристрасть у виноградниках. Наприклад, він збирає врожай у повній зрілості, а не раніше, як це заведено в Шампані для надання виразної кислотності. Тому його вина вирізняються характерним багатством. У льосі використовують тільки найкращі частини кюве (85%), ферментація і зберігання вина в емальованих резервуарах дає змогу зберігати свіжість. Вина Pascal Doquet енергійні, переливаються розмаїттям теруарів.

Це шампанске народилось у 2005 році, з повністю зрілого винограду сорту Шардоне на самій великій ділянці, розташованному в історичному центрі терруару Le Mesnil-sur-Oger. Третина була вініфікована в дубових бочках без яблучно-молочного брожіння. Довгий час витриманний на осаді. Вино зріло в крейдяних льохах с тих пір, як в 2006 було разлито в пляшки.

Кислотність

Тіло

Інтенсивність смаку