Rosé de Saignée, Brut Nature

Vallée de la Marne

Домен Chavost народився 80 років тому з волі виноробів кооперативу Шавос-Куркур. Це цікаве місце. Формально будучи продовженням Кот-де-Блан, насправді воно розташоване в центрі Шампані: на перетині Монтань де Реймс, Кот де Блан і Долини Марни – трьох легендарних субрегіонів Шампані. Тут Фаб’ян Даво після 10 років виноробства та навчання у Долині Напа, ПАР та Новій Зеландії вирішив поряд із традиційним, створювати нетипове, унікальне шампанське. Це стало одним із яскравих прикладів нового покоління в Шампані, з доволі агресивною зміною курсу в бік сталого землеробства. А ми отримали легкі, свіжі вина.

Філософія: збереження навколишнього середовища та підкреслення яскравої індивідуальності кожного вінтажу.

Північна експозиція, глинясто-вапнякові грунти. Врожай збирається вручну при оптімальній зрілості.

Піно Нуар 67% Піно Меньє 33%, коротка холодна мацерація проходить близько 2-3 днів. Вініфікація проходить у нержавіючих чанах з терморегуляцією. Спонтанне бродіння на місцевих дріжджах. Вино без використання сульфітів. Без дозування цукру після дегоржажу.

Інтенсивний букет компоту з червоних ягід: малина, полуниця, чорна смородина. Свіжий, але глибокий профіль, з легкими нотами печених ягід і спецій. Смак структурний та стрункий, схожий з легким червоним вином. Яскраві червоні ягоди, свіжість та глибина, з довгим післясмаком.

Кислотність

Тіло

Інтенсивність смаку