Домен Chavost народився 80 років тому з волі виноробів кооперативу Шавос-Куркур. Це цікаве місце. Формально будучи продовженням Кот-де-Блан, насправді воно розташоване в центрі Шампані: на перетині Монтань де Реймс, Кот де Блан і Долини Марни – трьох легендарних субрегіонів Шампані. Тут Фаб’ян Даво після 10 років виноробства та навчання у Долині Напа, ПАР та Новій Зеландії вирішив поряд із традиційним, створювати нетипове, унікальне шампанське. Це стало одним із яскравих прикладів нового покоління в Шампані, з доволі агресивною зміною курсу в бік сталого землеробства. А ми отримали легкі, свіжі вина.

5 га на глинисто-вапнякових ґрунтах із північною експозицією у Долині Марни. Кюве створюється лише з соку першого пресування. Вініфікація у французьких дубових бочках об’ємом 225 л (5-10 років використання), малолактична ферментація, без додавання сульфітів – “sans sulfites ajoutés”. Витримка протягом 18 місяців у дубових бочках.

Філософія: збереження навколишнього середовища та підкреслення яскравої індивідуальності кожного вінтажу.

У ароматі цитруси, тропічні фрукти, вершки та випічка. У смаку свіжість, крейдяна мінеральність та бездоганний баланс.

Кислотність

Тіло

Інтенсивність смаку